Reggio Calabria: Festeggiamenti per la Madonna, il rito delle frittole | Video
Le frittole sono pezzi di maiale cotti in un pentolone d’acciaio chiamato caddara e che si preparano durante i mesi più freddi. Si cuociono riempiendo la caddara di grasso, poi, quando questo si scioglie diventando strutto, si mettono nel pentolone anche altre parti del maiale (lingua, orecchie, muso, pancia, gamboni, cotenne, costolette e salsicce). La cottura in media dura 8 ore e durante tutto questo tempo la caddara, posta davanti a una macelleria, incomincia a spandere i suoi aromi.
